松阪 TORO

專為不敢吃生魚片的人所設計。使用新鮮中腹肉沾裹黑胡椒醬，放在陶板上煎，品嘗者可自行決定煎出的熟度。入口即化，鮮嫩多汁的黑鮪魚在散發清香的荷葉上，中和煎煮時的油氣，是不敢吃生魚片的入門推薦。

芋香排骨魚翅

又稱「海鮮佛跳牆」。上等魚翅與芋頭、排骨酥、栗子、白菜等，以乾式滷燉代替大甕蒸煮，口味濃郁，是節慶宴客時的頂級推薦料理。

蒜蓉鮮蚵

對鮮蚵愛不釋口，又因擔心膽固醇負擔而敬遠之的朋友們在大鵬灣食堂最有口福。能降低膽固醇又可以提升香氣的蒜蓉入鮮蚵，美味得讓人食指大動。大鵬灣食堂採用粒粒飽滿，汁多鮮美的當日鮮蚵。當碩大的蚵仔碰上蒜蓉，濃郁的蒜香與多汁纖嫩的口感，是老饕必點佳餚。

芥子燒肋排

黑鮪魚全身上下皆可料理，一般饕客必吃的生魚片之外，黑鮪魚千變萬化的料理更令客人回味不已。芥子燒肋排便是其中食堂黑鮪魚料理中的特色招牌料理。黑鮪魚肋骨，樣貌似豬肋排，其口感鮮韌有咬勁，帶有海鮮鮮香。將黑鮪肋排烤過，再淋上芥子醬，碳燒風味與芥子的香氣撲鼻而來，大口咬下，芥子醬辣口但不辣喉，濃郁的芥子味佈滿口腔，魚的鮮甜緊接在味蕾上划過。

魚翅丸湯

醃漬高麗菜，俗稱「冬菜」是獨具代表性的台式香料。略帶漬物的酸鹹香氣，為湯品料理提味，少不了它。魚翅丸湯的三蔬協奏曲，冬菜增加湯的深度，大黃瓜Q軟沁滿鮮味，芹菜增添清爽，魚翅丸更顯鮮甜彈牙。冬菜的香氣，令人想起慈母的背影，使該料理成為憶鄉人的思鄉菜。

蒸鮮樹子魚

樹子，又稱「破布子」，味道甘中帶澀，常作為醬料使用。蒸煮鮮魚與樹子，遇熱的樹子一個個爆開，美味的汁液就進入魚肉增添鮮美度，此為大鵬灣食堂又一令人讚賞的傳統台式魚料理。

時蔬炒鰻加

鰻加，是深海鰻魚的魚浮標，藉以控制鰻魚沉潛，更因鰻加富含膠元蛋白，別名「鰻膠」。以前常先將鰻加曬乾後發泡煲羹湯。如今大眾重養生，因此以時蔬清炒新鮮鰻加， 蔬菜的清脆與鰻加的彈牙，口感清爽富趣味，多吃也不會增加負擔，膠原蛋白又是美容聖品，是許多女性推薦料理。

龍骨四神湯

龍骨即黑鮪的脊椎骨，內含豐富骨髓。以四神湯加入龍髓燉煮，龍髓的膠質與四神的滋補，還有蔘鬚補氣，一口入喉，美味又養身，是黑鮪魚季中的一道養生勝品。

黑鮪魚香腸

黑鮪魚招牌小碟。黑鮪魚紅肉與黑豬後腿肉相搭，獨特香料祕方，讓香腸清爽肉Q，華麗的四季黑鮪魚食材，現場吃，還能帶回家，禮盒包裝送禮自用兩相宜。

白帶魚頭白鷺鷥

小時候，阿公說，「魚頭吃乾淨，白鷺鷥就來了。」

這是漁港孩子對白帶魚的親情回憶…

俗話說「吃魚吃巧，吃肉吃飽」，意指吃魚要小心靈巧地將魚刺一根根吐出來；而吃肉則是儘量吃，吃飽最重要。海港生活的老人家，為了讓孩童學習細心，又有玩具玩，便利用白帶魚頭製作雪白，栩栩如生的白鷺鷥。

仔細吃吐白帶魚頭，輕巧挑出每一根魚骨，利用魚頭的形狀與凹凸的部份，重新組合，信手捻來掉地的白米粒當作接著劑固定。菱形的魚顎骨作為白鷺鷥主幹，又粗又彎的魚下巴骨當作鳥的纖細脖子，而細長的鼻骨插在下巴骨上便成了白鷺鷥的頭。

魚骨化身的白鷺鷥，綁上魚線，近在一臂之距的翱翔，好不開心！硬朗的魚骨，即便摔壞了，像拼立體拼圖般拼回去，又是一隻飛翔的白鷺鷥！

時序到了現代，去脂去肉又漂白防腐的魚頭，運用黏著劑，就多了各式神韻與姿勢，有的回眸，有的淌水，活潑生動的體態，也難怪老一輩的人笑說，白鷺鷥與白帶魚是前世因緣！

海上的「烏金 」

每年冬至前後一個月盛產的的烏魚屬於迴游魚類，自中國沿海成群迴游至台灣西海岸產卵，由於烏魚全身上下均有利用價值，可帶給漁民一筆可觀的經濟收入，即民間俗稱的「烏金」。因此早期當烏魚群隨著黑潮南下臺灣海峽時，捕烏船幾乎傾巢而出，頂著刺骨寒風，在波濤洶湧的黑水溝中圍堵魚群。

適逢冬令進港的烏魚，營養價值高，從前捕魚人家會在冬至前後，煮一大鍋的烏魚米粉，幫家人「補冬」，因此烏魚米粉成為了許多饕客最為思念的美食。好吃的烏魚米粉湯頭需濃郁而無腥味，烏魚甘甜鮮美，而米粉Q爽彈牙，一碗入喉，暖身健胃，飽足之際也滿足了思鄉的情懷。